원가 가이드
시세를 계약 전에 읽는 글
단위, 비교 시점, 도매와 수취가의 경계처럼 심기 전에 헷갈리는 칸만 모았습니다. 도구 화면만으로는 설명이 부족한 지점을 글로 남깁니다.
- 식재료 시세는 왜 원/kg으로 맞춰 보나 포기·망·박스 가격을 그대로 비교하면 원가가 어긋납니다. 식당 원가표는 1kg 기준으로 맞추는 이유를 계산으로 설명합니다.
- 공개 도매가와 우리 가게 매입가는 왜 다른가 KAMIS 도매가는 전국 조사 참고가입니다. 가게 마진은 실제 매입가로 계산해야 하는 이유와, 시세온이 단가 출처를 나누는 방식을 정리합니다.
- 메뉴 원가표, 처음 만들 때 막히는 지점 사진·음성·텍스트로 초안을 만든 뒤 사장이 반드시 고치는 항목과, 단가를 비운 채 저장해도 되는 범위를 안내합니다.
- 거래명세서 숫자, 그대로 믿지 않는 검산 수량×단가가 금액과 다르면 행을 채우지 않습니다. 자동 판독이 실수를 줄이되, 원가를 지어내지 않게 하는 규칙을 설명합니다.
- 배추 시세가 오르면 김치찌개 한 그릇은 얼마가 되나 시세 상승률이 아니라 그릇당 원가 상승분을 계산하는 식을 김치찌개 예시로 풀어 씁니다.
- 대체 식재료는 비슷한 이름이 아니라 요리로 고른다 임베딩 유사도만 보면 배추와 상추가 가깝게 나옵니다. 김치에 쓸 수 있는 대체와 고명 대체를 구분하는 기준입니다.
- 선구매가 손해인 품목, 이득일 수 있는 품목 배추·대파는 쌓아 두기 어렵습니다. 양파·마늘·쌀·기름처럼 보관 주수가 있는 품목만 선구매 손익을 이야기하세요.
- ‘표본 축적 중’일 때 시세 밴드를 읽지 않는 이유 주 수가 부족한 품목은 낮음·중간·높음 구간을 그리지 않습니다. 없는 통계를 있는 것처럼 보이면 안 되는 이유를 적습니다.
- 가격을 올릴 때 손님 안내문에 넣을 숫자 인상 이유는 계산된 그릇당 원가 상승분이어야 합니다. 모델이 만든 문장에 새 숫자가 들어가면 안내문을 붙이지 않습니다.
- 매주 금요일, 원가 점검 15분 루틴 시세 목록을 보고, 원가표 단가를 한 줄만 고치고, 이번 주 발주량만 정하는 짧은 순서입니다.
- 돼지고기 부위 이름을 원가표 표준명으로 맞추는 법 돈육·삼겹·목살·전지가 한 줄의 ‘돼지고기’로 묶이면 단가가 섞입니다. 명세서 이름과 원가표 이름을 언제 나누고 언제 합칠지 정리합니다.
- 계란·식용유처럼 시세 목록에 없거나 단위가 다른 재료 KAMIS 도매 목록이 모든 식재료를 덮지 않습니다. 판·L·모 단위를 kg으로 바꾸지 못할 때 원가표를 어떻게 유지할지 안내합니다.
- 점심 세트와 단품의 1인분 사용량을 나누는 법 한 솥에서 끓인 찌개를 세트와 단품에 나눠 담으면 원가표가 이중으로 잡히거나 빠집니다. 1인분 g을 나누는 기준입니다.
- 금요일 입고 전, 재고 일수로 발주량을 재는 법 시세가 높아 보여도 월요 영업 재고는 들어가야 합니다. 남은 재고와 영업일만으로 발주 kg을 구하는 짧은 식입니다.
- 급식·회식이 있는 주의 원가 흔들림 평일 점심 기준으로 만든 원가표는 회식 주에 무너집니다. 그릇 수와 메뉴 비중만 바꿔 계산하는 방법입니다.
- 찌개류 공통 재료를 한 줄로 묶을 때 김치찌개와 된장찌개의 대파·두부를 메뉴마다 따로 둘지, 공통 재고로 볼지. 원가 계산과 발주 중 어디에 묶음을 둘지 나눕니다.
- 원가표 저장 후 다른 기기에서 이어보는 한계 이 기기 계정에 저장되면 같은 브라우저에서는 이어집니다. 휴대폰과 매장 컴퓨터는 아직 같은 원가표가 아닐 수 있는 이유를 설명합니다.
- 적중률 페이지의 0건을 어떻게 읽나 예보 0건은 실패가 아니라 아직 성적표가 없다는 뜻입니다. 없는 적중률을 100%처럼 읽지 않는 방법을 적습니다.
- 손님 안내문에 넣으면 안 되는 단정 표현 원가 상승분 숫자는 넣고, 미래 시세와 마지막 인상이라는 약속은 빼세요. 안내문이 광고가 되지 않게 하는 짧은 금지 목록입니다.
- 시세온이 계산하고, 사장이 확정하는 숫자 경계 코드가 만드는 숫자와 사장이 결정하는 숫자를 나누면, 모델 문장과 원가표를 섞어 읽지 않게 됩니다.
- 오늘 도매가 옆에 1일·1주·1개월·1년 전을 같이 보는 이유 KAMIS 일별 부류별 API는 조회일 가격과 함께 1일전·1주일전·1개월전·1년전·평년 칸을 줍니다. 상승률만 보지 말고 칸을 나눠 읽습니다.
- KAMIS 17개 API를 식당 화면에서 어떻게 나누나 부류별 오늘값, 품목별 기간, 월·연, 지역, 친환경, 코드표는 역할이 다릅니다. 한 칸에 섞으면 원가가 아닌 평균이 됩니다.